为进一步规范提升食品小作坊生产经营行为，消除食品安全隐患，打造“专、精、特、美”食品小作坊，达州市通过集中培训、示范建设、退城入园、问题曝光、质量提升行动等，切实改变食品小作坊“小、散、乱”现象。
一是“集中培训”食品小作坊责任人。组织专家团队分赴县市区实地现场教学，指导食品小作坊就如何规范办理许可、加工场所（功能布局）、生产工艺、风险控制、包装标签、储存保管、检验检测等进行诠释讲解。截至目前，已集中培训食品小作坊责任人和监管人员3000余人。
一是“集中培训”食品小作坊责任人。组织专家团队分赴县市区实地现场教学，指导食品小作坊就如何规范办理许可、加工场所（功能布局）、生产工艺、风险控制、包装标签、储存保管、检验检测等进行诠释讲解。截至目前，已集中培训食品小作坊责任人和监管人员3000余人。
二是“示范建设”纵深推进持续发力。按照《食品小作坊示范打造指南》“抓典范、破堵点、消痛点”融入乡村振兴重大战略，“阳光小作坊”数量明显增加，按照食品小作坊传统特色培育“专、精、特、美”优质地方特色食品品牌20家，塑造达州特色非物质文化遗产美食坊。
三是“退城入园”整合资源规上发展。通川区主动引导食品小作坊退城入园、集约化生产。辖区10家半成品牛肉加工坊整合为一家；23家豆腐、豆芽加工小作坊集体加入达州市合得拢食品有限公司；6家卤制品小作坊进入园区；4家豆笋加工坊进入园区；已规范建成5家新入园的豆制品示范标准小作坊。
三是“退城入园”整合资源规上发展。通川区主动引导食品小作坊退城入园、集约化生产。辖区10家半成品牛肉加工坊整合为一家；23家豆腐、豆芽加工小作坊集体加入达州市合得拢食品有限公司；6家卤制品小作坊进入园区；4家豆笋加工坊进入园区；已规范建成5家新入园的豆制品示范标准小作坊。
四是“阳光问廉”落实责任消除隐患。达州高新区以“阳光问廉”曝光问题为导向，监管人员严格履职尽责，对全区食品小作坊率先实行许可标准分值，对脏、乱、差以及不能达到食品小作坊现场检查基本条件的，功能设备设施不全的民宅或简易厂房要求停业整改、迁址，整顿规范后经过现场检查验收80分以上的，方可重新生产经营。
五是“质量提升”强化监管保障安全。按照《四川省食品小作坊管理办法》要求，对食品原料、半成品、成品存放必须离地离墙，生熟分开，存储温度符合要求；在进货查验方面，要求小作坊使用原料必须来源清晰，能够溯源，并做好台账记录，尤其是风险隐患较高的肉制品加工作坊，每批次肉制品必须要有检验检疫证明、肉品合格证明等证明文件。同时，要求食品添加剂必须专店采购、专柜存放、专用工具、专人负责、专用台账，在投料记录中如实记录食品添加剂使用情况，严禁“两超一非”保障食品安全。(作者 夏东)
五是“质量提升”强化监管保障安全。按照《四川省食品小作坊管理办法》要求，对食品原料、半成品、成品存放必须离地离墙，生熟分开，存储温度符合要求；在进货查验方面，要求小作坊使用原料必须来源清晰，能够溯源，并做好台账记录，尤其是风险隐患较高的肉制品加工作坊，每批次肉制品必须要有检验检疫证明、肉品合格证明等证明文件。同时，要求食品添加剂必须专店采购、专柜存放、专用工具、专人负责、专用台账，在投料记录中如实记录食品添加剂使用情况，严禁“两超一非”保障食品安全。(作者 夏东)
